• Ingrédients pour 4 pers. :
    • 1 poulet fermier Label Rouge St SEVER (Environ 1,4kg)
    • 1boîte de châtaignes sous vide (720ml/420g)
    • 100g de jambon de Bayonne
    • 10 brins de persil
    • 2 gousses d’ail
    • 1 échalote
    • 1 œuf
    • 50g de pain rassis
    • 125ml de lait
    • 10 cerneaux de noix
    • 30g de raisins secs
    • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
    • 30g de beurre

Préparation :

  1. Couper le pain rassis, le mettre dans un bol et l’arroser avec le lait.
  2. Verser les raisins secs dans un petit ramequin et les arroser d’Armagnac. Les laisser gonfler au moins 15 min.
  3. Laver le persil, le sécher. Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Éplucher l’échalote et la couper grossièrement.
  4. Préparer la farce : Dans le bol du robot mettre le jambon de Bayonne, 6 châtaignes, les feuilles de persil, l’ail, l’échalote, l’œuf, le pain qui a trempé dans le lait et mixer grossièrement en conservant des morceaux.
  5. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassées et les raisins secs égouttés. Mélanger le tout.
  6. Garnir la cavité du poulet de cette farce. Enfourner et faire cuire 1h15 à 190°C en arrosant régulièrement.
  7. Juste avant la fin de la cuisson du poulet, faire fondre du beurre dans une poêle. Y faire colorer à feu vif les châtaignes restantes. Les servir avec le poulet.