- Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 poulet fermier Label Rouge St SEVER (Environ 1,4kg)
- 1boîte de châtaignes sous vide (720ml/420g)
- 100g de jambon de Bayonne
- 10 brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 œuf
- 50g de pain rassis
- 125ml de lait
- 10 cerneaux de noix
- 30g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe d’Armagnac
- 30g de beurre
Préparation :
- Couper le pain rassis, le mettre dans un bol et l’arroser avec le lait.
- Verser les raisins secs dans un petit ramequin et les arroser d’Armagnac. Les laisser gonfler au moins 15 min.
- Laver le persil, le sécher. Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Éplucher l’échalote et la couper grossièrement.
- Préparer la farce : Dans le bol du robot mettre le jambon de Bayonne, 6 châtaignes, les feuilles de persil, l’ail, l’échalote, l’œuf, le pain qui a trempé dans le lait et mixer grossièrement en conservant des morceaux.
- Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassées et les raisins secs égouttés. Mélanger le tout.
- Garnir la cavité du poulet de cette farce. Enfourner et faire cuire 1h15 à 190°C en arrosant régulièrement.
- Juste avant la fin de la cuisson du poulet, faire fondre du beurre dans une poêle. Y faire colorer à feu vif les châtaignes restantes. Les servir avec le poulet.
