Poulet fermier aux écrevisses et au Champagne

• Ingrédients pour 6pers. :
  • 1 gros poulet fermier préparé par votre Compagnon du Goût
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 échalote
  • 2 poireaux
  • 30 cl de crème fraîche
  • 75 cl de Champagne
  • 18 écrevisses fraîches
  • 3 branches cerfeuil
  • 1 bouquet d’estragon
  • sel et poivre du moulin

Préparation 30min & 1h de cuisson :

1. Sortez la volaille 30 minutes avant cuisson. Massez la peau avec le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. Préchauffez votre four à 180°.
2. Epluchez et taillez l’échalote. Déposez-la près de la volaille et enfournez le tout pour 1h de cuisson. Ajoutez un demi verre d’eau.Lavez et taillez les poireaux en rondelles.
3. Ebouillantez-les 10 min puis réservez.Préparez les écrevisses en veillant bien à la châtrer (enlevez le boyau central pour éviter toute amertume).
4. Faites-les revenir à feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile. Quand elles rougissent, retirez-les du feu. Décortiquez-les et réservez.
5. Dans une poêle, faîtes revenir la crème fraîche et le Champagne à feu doux.
6. Ajoutez le cerfeuil et l’estragon ciselés et laissez mijoter une dizaine de minutes.
7. 10 min avant la fin de la cuisson, arrosez la volaille du mélange crème/Champagne.
8. Ajoutez les écrevisses, les poireaux et terminez la cuisson.

Conseils de Compagnons
Pour garder tout le moelleux de la volaille, pensez à l’arroser régulièrement pendant la cuisson. Cette recette peut se réaliser avec une poularde. Vous pouvez aussi remplacer les écrevisses par des langoustines.

Recette proposée par les Compagnons du Goût, www.compagnonsdugout.fr, ©Les Compagnons du Goût