Jamais loin de son potager qu’il espère encore agrandir, ce chef 100 % made in Normandie, mais originaire d’Auvergne, a pris racine aux environs de Caen car il y trouve tous les produits qu’il aime travailler. Son parcours professionnel, il l’a démarré à 14 ans, comme apprenti, avant d’écumer l’Hexagone chez Pierre Orsi, à Lyon, et Dominique Toulousy, à Toulouse, des piliers des Meilleurs Ouvriers de France. Ne lui parlez pas de Paris, Olivier est si bien dans sa région d’adoption. Son ambition n’est pas de figurer sur les guides, bien qu’on puisse voir les étoiles dans ses assiettes, mais de faire plaisir aux clients de de 5 étoiles Grand Siècle. Et dieu sait que les recettes qu’il élabore au Séran, son repaire gourmand, méritent d’aller revoir la Normandie. Menus : 75 €, 85 €, 105 €. www.chateaudaudrieu.com