Poke bowl d’endives Perle du Nord et vinaigrette à l’orange

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 4 endives rouges Perle du Nord
    • 125g de blé dur précuit
    • 2 oranges
    • 180g de blancs de poulet
    • 4 radis roses
    • 40g d’oignons frits
    • 80g de jeunes pousses d’épinards
    • 20g de poudre de cacahuètes
    • 1 cuill. à soupe de moutarde
    • 20cl d’huile d’olive + 1 cuill. à soupe pour la cuisson du poulet
    • 1 cuill. à soupe de jus de citron
    • Sel & poivre

Préparation :

      1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Faites cuire votre blé en suivant les indications. Égouttez et réservez à température ambiante.
      2. Coupez les blancs de poulet en cube réguliers de 2 cm de côté. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le poulet. Assaisonnez et réservez au chaud.
      3. Préparez la vinaigrette en prélevant le jus d’une orange et en l’émulsionnant à l’aide d’un fouet avec la moutarde et à l’huile d’olive.
      4. Rincez vos endives Perle du Nord, ôtez les talons et émincez-les finement. Taillez les radis en fines lamelles. Réservez dans un bol d’eau citronnée.
      5. Levez les suprêmes d’une orange.
      6. Commencez le montage des poke bowl en répartissant les endives Perle du Nord, le blé, les radis, les dés de poulet, les pousses d’épinards préalablement rincées et les oignons frits dans 4 bols. Assaisonnez en saupoudrant de poudre de cacahuètes et de 2 cuillères à soupe de vinaigrette à l’orange. Savourez sans attendre !

L’ACCORD METS ET VIN


 

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