Poêlée de Perles aux cèpes et noisettes
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Perles à gratiner & braiser Perle du Nord
- 30g de beurre
- 300g de cèpes frais
- 20g de poudre de noisettes
- 50g de noisettes concassées
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet de persil plat frais
Préparation :
- Rincez les Perles, ôtez les talons et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Brossez les cèpes et épluchez délicatement les pieds, coupez-les en tranches régulières.
- Épluchez, émincez et dégermez la gousse d’ail et l’oignon jaune. Hachez finement le persil plat. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites suer les Perles, l’ail et l’oignon pendant 10 minutes à feu moyen.
- Augmentez l’intensité du feu et quand la sauteuse est bien chaude, ajoutez les cèpes, les noisettes concassées et la poudre de noisettes. Saisissez pendant 5 minutes. Servez bien chaud. Ajoutez du persil plat à votre convenance. Savourez immédiatement !
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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