Piquillos de tomates farcies d’encornets

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© Aigon / Amiel / Souksisavanh / Interfel

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de tomates allongées et bien fermes
1,2 kg de petits encornets
2 poivrons verts
1 tête d’ail
15 cl bouillon de volaille
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Déroulé

A l’aide d’un économe à tomate, épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Faites les revenir dans un peu d’huile et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Laissez cuire environ 15 mn puis mixez en rectifiant l’assaisonnement.

Mondez très rapidement les tomates dans une eau bouillante, coupez le chapeau puis retirez l’intérieur. Réservez les tomates sur du papier absorbant.

Nettoyez les encornets puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et la poudre de piment d’Espelette.

Farcissez les tomates avec ce mélange.

Dressez les tomates en ajoutant le coulis de poivron.