Pintade Label Rouge aux agrumes et au lard

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Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 55 min.

  • Ingrédients pour 4/6 pers. :
    • 1 pintade Label Rouge
    • 1 verre d’orange pressée
    • 1 verre de pamplemousse pressé
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 orange entière
    • ½ pamplemousse
    • 2 oignons jaunes
    • 1 tête d’ail frais
    • 200 g de lard fumé
    • 1 branche de romarin frais
    • Quelques tiges de thym frais
    • Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre du moulin
    • 400 g de carottes
    • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 175°C. Versez le jus d’orange et le jus de pamplemousse dans un petit bol et ajoutez le miel. Mélangez bien.
  2. Déposez la Pintade Label Rougedans un plat huilé et nappez-là avec ce mélange. Salez et poivrez.
  3. Effeuillez le romarin et récupérez quelques brins de thym frais puis parsemez la volaille. Découpez l’orange et le demi pamplemousse en tranche et déposez-les dans le plat. Ajoutez les morceaux de lard.
  4. Retirez l’excédent de peau de la tête d’ail sans l’épluchez complètement et découpez-la en deux, dans la hauteur. Déposez les deux morceaux ainsi obtenus directement dans le plat.
  5. Enfournez pour 55 minutes de cuisson en prenant soin de bien arroser la Pintade Label Rouge avec son jus toutes les 10 minutes environ. Pendant ce temps, épluchez les carottes puis découpez-les en rondelles.
  6. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  7. Après cuisson, égouttez les morceaux de carottes et déposez-les dans un récipient avec le beurre doux. Écrasez à l’aide d’un presse purée puis salez et poivrez à votre convenance.