Pintade aux saveurs d’hiver

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Recette proposée par les Compagnons du Goût, www.compagnonsdugout.fr, ©Les Compagnons du Goût

Préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 1h

  • Ingrédients pour 6 pers. :
    • 1 belle pintade de 2 kg sélectionnée et préparée par votre Compagnon du Goût
    • 1 pomme type Canada
    • 50 g de pistaches
    • huile d’olive
    • 1 cuil. à café de 4 épices
    • 50 g raisins secs
    • 1 petit verre de Cognac
    • 2 oignons
    • 6 abricots secs
    • 6 figues sèches
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 orange pressée non traitée
    • sel, poivre du moulin

    Préparation :

    1. Sortez la pintade 1 h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
    2. Farcissez-la avec la pomme et les pistaches (gardez-en quelques-unes pour la décoration).
    3. Recousez-la (avec une aiguille à brider et de la ficelle alimentaire) puis badigeonnez chaque face d’huile d’olive et de 4 épices.
    4. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Faites gonfler les raisins secs avec le Cognac et un verre d’eau. Puis égouttez-les. Dans une cocotte allant au four, versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive puis déposez les oignons émincés et la pintade.
    5. Enfournez 30 min en veillant à la retourner régulièrement (piquez-la à mi cuisson). Au bout de 30 min, ajoutez les fruits secs et la cannelle. Salez, poivrez. Arrosez le tout d’un verre d’eau et d’un verre de jus d’orange pressée.
    6. Laissez rôtir 30 min (retournez-la régulièrement et piquez-la légèrement) en l’arrosant régulièrement pour qu’elle garde tout son moelleux. Servez aussitôt et décorez de zestes d’orange et de quelques pistaches concassées.

Conseils de Compagnons
Pour une note plus festive, ajoutez à votre farce deux boudins blancs coupés en tranches sélectionnés par votre Compagnon du Goût. Accompagnez d’une quenelle de purée de potiron et de quelques châtaignes rôties avec le jus de cuisson.