Temps de préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 pers. :

  • Pour les babas :
    • 60 g de lait entier
    • 150 g de farine blanche basic
    • 12 g de levure de boulanger fraîche
    • 50 g d’œuf (environ un petit œuf)
    • 10 g de sucre
    • 2 g de sel
    • 45 g de beurre doux pommade
  • Pour le sirop :
    • 420 g d’eau
    • 180 g de sucre
    • 85 g de Pommeau de Normandie
    • 1 gousse de vanille
    • Zestes et jus d’1/2 citron
  • Pour le sirop :
    • 420 g d’eau
    • 180 g de sucre
    • 85 g de Pommeau de Normandie
    • 1 gousse de vanille
    • Zestes et jus d’1/2 citron
  • Pour la finition :
    • 2 pommes
    • 10 g de sucre
    • 20 g de beurre
    • ½ citron
    • Poudre d’or alimentaire (facultatif)
    • 200 g de crème liquide entière
    • 100 g de mascarpone
    • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1. Diluez la levure dans le lait tiède. Versez la dans un bol. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, et les 50 g d’œuf battu. Mélangez avec un batteur électrique muni de crochets 1 min à vitesse maximale. Ajoutez le beurre mou et pétrissez pendant 10 min.
  2. Lorsque la pâte est bien soyeuse, couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer dans le four à 40°C.
  3. Lorsque la pâte a doublé de volume, mélangez-la rapidement avec une cuillère en bois puis remplissez au 3⁄4, 6 petits moules à baba beurrés. Couvrez d’un film et laissez à nouveau reposer 30 min dans le four à 40°C.
  4. Sortez les moules et enfournez 15 min environ à 180°C puis laissez complètement refroidir sur une grille.
  5. Portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre, le zeste et le jus. Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le Pommeau de Normandie. Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
  6. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Citronnez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez 2/3 des dés de pomme. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
  7. Versez le sirop dans un saladier. Trempez les babas refroidis et laissez-les s’égoutter sur une grille.
  8. Battez la crème liquide et le mascarpone, ajoutez le sucre glace progressivement et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  9. Répartissez les babas dans des assiettes, garnissez de crème chantilly et de dés de pommes cuits et crus. Ajoutez une touche de poudre d’or et servez aussitôt accompagné du reste de sirop versé dans un petit bol.