Penne Arrabiata et citron au Valençay

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  • Ingrédients pour 4pers. :
    • 200 g de Valençay
    • 400g de penne
    • 8 tomates moyennes bien mûres
    • 2 gousses d’ail
    • 1 petit piment rouge
    • ½ citron confit au sel
    • 5 cl d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Retirez le pédoncule des tomates, incisez-le dessous avec la pointe d’un couteau.
  2. Plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les puis rafraichissez-les dans un récipient d’eau froide.
  3. Retirez-leur la peau, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
  4. Épluchez et hachez les gousses d’ail, épépinez et hachez le piment.
  5. Faites fondre l’ail haché 2mn dans une sauteuse dans l’huile d’olive puis ajoutez les tomates concassées, le piment et 10cl d’eau. Salez, poivrez, laissez cuire 20 à 25 mn sur feu moyen.
  6. Pendant ce temps, faites cuire les Penne « al dente » dans une grande casserole d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
  7. Égouttez les pâtes dans une passoire puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le citron confit coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement sur feu doux.
  8. Répartissez les Penne Arrabiata dans des assiettes, déposez le Valençay coupé en petits morceaux dessus avec quelques feuilles de basilic, dégustez aussitôt.

ASTUCE : Si vous n’avez pas de Valençay, vous pouvez utiliser du palet de chèvre frais ou du chèvre frais à tartiner. Vous pouvez également faire gratiner le plat 5mn sous le grill.