Pastilla de pintade fermière

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  • Ingrédients pour 4pers. :
    • 2 suprêmes de pintade fermière Label Rouge St SEVER (Environ 450g)
    • 10 feuilles de brick
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe de persil plat (ou un mélange persil coriandre)
    • Huile d’olive
    • 20 g de beurre et 30g de beurre fondu
    • 1 cuillère à café de curcuma et une 1⁄2 de miel
    • 1 pincée de cannelle, de gingembre et de muscade en poudre
    • 6 grains de coriandre
    • 2œufs
    • 60g d’amandes effilées
    • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre et de sucre glace
    • Des moules de 16cm de diamètre

Préparation :

  1. Éplucher l’oignon et le ciseler. Laver le persil, le sécher, récupérer les feuilles et les ciseler.
  2. Verser l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le beurre et faire chauffer. Déposer ensuite les morceaux de pintade, l’oignon, le persil, le miel et toutes les épices. Faire chauffer 5 min à feu vif (en retournant la viande une fois).
  3. Arroser d’eau, couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux puis sortir la pintade de la cocotte, la désosser et récupérer sa chair pour la mixer grossièrement.
  4. Battre les œufs en omelette et les verser dans ce jus de cuisson en mélangeant constamment. Laisser refroidir.
  5. Faire revenir les amandes pendant 2 min dans une poêle avec un let d’huile d’olive. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe rase de sucre en poudre. Les mixer grossièrement.
  6. Badigeonner le premier moule de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer dedans une première feuille de brick et la badigeonner également, puis une seconde à recouvrir également de beurre fondu.
  7. Mettre au fond la moitié de la préparation à base d’œufs, puis par-dessus la moitié de la chair de pintade puis par-dessus la moitié des amandes. Refermer la feuille de brick par-dessus et badigeonner à nouveau de beurre fondu.
  8. Renverser les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répéter cette opération pour chaque moule. Ôter les moules. Et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
  9. À la sortie du four, mélanger une cuillère à soupe de sucre glace et une pincée de cannelle. Saupoudrer et servir de suite.