- Ingrédients pour 4pers. :
- 2 suprêmes de pintade fermière Label Rouge St SEVER (Environ 450g)
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil plat (ou un mélange persil coriandre)
- Huile d’olive
- 20 g de beurre et 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de curcuma et une 1⁄2 de miel
- 1 pincée de cannelle, de gingembre et de muscade en poudre
- 6 grains de coriandre
- 2œufs
- 60g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre et de sucre glace
- Des moules de 16cm de diamètre
Préparation :
- Éplucher l’oignon et le ciseler. Laver le persil, le sécher, récupérer les feuilles et les ciseler.
- Verser l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le beurre et faire chauffer. Déposer ensuite les morceaux de pintade, l’oignon, le persil, le miel et toutes les épices. Faire chauffer 5 min à feu vif (en retournant la viande une fois).
- Arroser d’eau, couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux puis sortir la pintade de la cocotte, la désosser et récupérer sa chair pour la mixer grossièrement.
- Battre les œufs en omelette et les verser dans ce jus de cuisson en mélangeant constamment. Laisser refroidir.
- Faire revenir les amandes pendant 2 min dans une poêle avec un let d’huile d’olive. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe rase de sucre en poudre. Les mixer grossièrement.
- Badigeonner le premier moule de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer dedans une première feuille de brick et la badigeonner également, puis une seconde à recouvrir également de beurre fondu.
- Mettre au fond la moitié de la préparation à base d’œufs, puis par-dessus la moitié de la chair de pintade puis par-dessus la moitié des amandes. Refermer la feuille de brick par-dessus et badigeonner à nouveau de beurre fondu.
- Renverser les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répéter cette opération pour chaque moule. Ôter les moules. Et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
- À la sortie du four, mélanger une cuillère à soupe de sucre glace et une pincée de cannelle. Saupoudrer et servir de suite.