Pascale WEEKS
Trio de Tapas : Tartine de houmous de Haricots Tarbais et courgettes grillées, Velouté de Haricots Tarbais au piment d’Espelette, et Haricots Tarbais au pesto

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 400g de Haricots Tarbais secs
    • 2 feuilles de laurier
  • Ingrédients pour les tartines :
    • Une douzaine de tranches de baguette coupées en biais
    • 3càs d’huile de noisette
    • 1càc de vinaigre
    • 100g de fromage frais type Philadelphia ou Saint Môret
    • 1 courgette
    • Huile d’olive
    • Fleur de sel
  • Ingrédients pour le velouté :
    • 30cl de bouillon de volaille ou de légume
    • Huile d’olive
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette
  • Ingrédients pour les Haricots Tarbais au pesto :
    • 1 grosse cuillère à soupe de pesto
    • ½ cuillère à café de vinaigre
    • Sel fin
    • 4 feuilles de basilic ciselées

Préparation :

    1. Commencer par préparer les Haricots Tarbais. Les faire tremper une nuit dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.
    2. Les égoutter, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier puis les faire cuire à frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    3. Quand ils sont cuits, les égoutter, les saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation le houmous de Haricots Tarbais :

    1. Mixer 250g de Haricots Tarbais cuits avec le fromage frais, l’huile de noisettes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau chaude et un peu de fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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