Sortant un instant de ses cuisines du Pur’, le restaurant étoilé qui fait la fierté de ce 5 étoiles de la rue de la Paix, où le show se joue en live à chaque service, Jean-François Rouquette nous dévoile son actualité concernant ses suggestions au Panerai Yacht Club. Il fait en même temps le point sur l’avenir de la cuisine de palace, qu’il souhaite plus proche des clients et moins obséquieuse, tout en conservant les codes du luxe qui lui vont si bien. Carte : 75€, dégustation en 6 services : 155€, en 8 services : 185€. www.hyatt.com