Nouveau challenge pour un restaurant culte de la Rive Gauche ! L’ex adjoint d’Eric Frechon prend la place de chef des Climats, le temple des vins de Bourgogne, à Paris, avec l’envie de faire bien pour conserver l’étoile maison et de partir à la conquête du monde. Une démarche humble et discrète que ce chef aux allures de playboy nous a expliqué autour d’une de ses recettes phare, un filet de canard aux légumes à tomber par terre. www.lesclimats.fr