Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 5 à 7 minutes

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 500g de tranches de gigot ou 400g de filet d’agneau (ou 4 pavés)
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
    • 100g de baguette ou de ciabatta (de préférence un peu sèches)
    • 6 tomates
    • 2/3 de cocombre
    • 2 côtes de céléri-branche
    • 6 oignons rouge
    • 2 C. à soupe de câpres et/ou d’olives noires
    • 3 à 4 c. à soupe de pesto (ou de tapenade)
    • 6 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    • 8 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer la panzanella : dans un saladier, mélanger le pesto, 8 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre, saler et poivrer.
  2. Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en gros morceaux, épépiner le concombre et le couper en dés, émincer finement le céleri et l’oignon rouge, couper le pain en petits dés.
  3. Verser tous ces ingrédients dans le saladier, ajouter les câpres et/ou les olives, mélanger, couvrir et laisser reposer.
  4. Pendant ce temps, badigeonner les tranches d’agneau d’huile d’olive et les saisir à feu vif 1 minute 30 de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté selon les goûts et l’épaisseur de la viande, les saler, les poivrer et les laisser reposer 2 minutes au chaud avant de les émincer et les ajouter à la panzanella.