Pancakes légers aux sucres et épices

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Crédit photo : Daniel Mettoudi / CEDUS

Pour 4 personnes

Les pancakes :

300 g de farine pâtissière

4 œufs

30 cl de lait

4 c. à soupe de sucre en poudre

2 c. à café de levure chimique

20 g de beurre

1 pincée de sel

1 c. à soupe de rhum


Les sucres aux épices :

40 g de sucre glace

40 g de cassonade ou de sucre roux

2 sachets de sucre vanillé

1 c. à café de cannelle en poudre

1/2 c. à café de muscade en poudre

½ c. à café de poudre de girofle (facultatif)

1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le rhum et le lait. Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
3. Fouettez les blancs d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.

4. Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajoutez-y la cannelle, la muscade et la poudre de girofle.

5. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l’autre côté.

6. Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.