Pour 4 personnes
Les pancakes :
300 g de farine pâtissière
4 œufs
30 cl de lait
4 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de levure chimique
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe de rhum
Les sucres aux épices :
40 g de sucre glace
40 g de cassonade ou de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de muscade en poudre
½ c. à café de poudre de girofle (facultatif)
1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le rhum et le lait. Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
3. Fouettez les blancs d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.
4. Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajoutez-y la cannelle, la muscade et la poudre de girofle.
5. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l’autre côté.
6. Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.
