Jason BAYES : Pancakes de Blue Belle

Jason BAYES
Pancakes de Blue Belle, yaourt à la grecque et ciboulette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500g de pommes de terre Blue Belle
  • 100g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs
  • 600ml de lait chaud
  • 1 yaourt à la grecque
  • 25g de beurre
  • Ciboulette ciselée
  • Feuilles de mesclun
  • Vinaigrette aux agrumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

1. 1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20/25 minutes, départ eau froide salée. Une fois cuites, les passer au moulin à légumes, ajouter le beurre et bien mélanger.
   2. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter les œufs entiers. Ajouter le lait chaud, mélanger et assaisonner.
   3. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
   4. Dans une poêle chaude, mettre un peu d’huile d’olive. Déposer 4 à 5 cuillères à soupe de pâte pour former des mini pancakes. Laisser dorer 2 minutes et les retourner. Laisser 1 minute et retirer.
   5. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
   6. Dans un cul de poule, mélanger le yaourt avec la ciboulette et assaisonner.
   7. Monter en mille-feuille les pancakes sur 3 niveaux en mettant la crème ciboulette entre chaque pancake.
   8. Déposer chaque mille-feuille dans une assiette, entourer avec du mesclun et assaisonner avec la vinaigrette aux agrumes.

Une recette de Jason Bayes, Hôtel-restaurant La Pointe de Mousterlin à Fouesnant (29)
Crédit photo : F. Schmitt-Germicopa

L’ACCORD METS ET VIN

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