Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes

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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 4 onglets de veau
    • 1 grosse patate douce
    • 4 carottes
    • 1 citron jaune
    • 1 bouquet de sauge
    • 50 g de noisettes en poudre
    • 80 g de noisettes concassées
    • 2 oeufs
    • 40 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les écraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter le beurre et mélanger.
  2. Pendant ce temps, Effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
  3. Passer les onglets dans la farine puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure sauge noisette.
  4. Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 min
    de chaque côté.
  5. Servir les onglets de veau en croûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.