Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 onglets de veau
- 1 grosse patate douce
- 4 carottes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de sauge
- 50 g de noisettes en poudre
- 80 g de noisettes concassées
- 2 oeufs
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les écraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter le beurre et mélanger.
- Pendant ce temps, Effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
- Passer les onglets dans la farine puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure sauge noisette.
- Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 min
de chaque côté. - Servir les onglets de veau en croûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.
