Nicolas Philippe, boulanger en guerre contre le low cost

1920

À 29 ans, Nicolas Philippe est chef de production à la boulangerie Comtoise. Après s’être forgé une expérience en travaillant dans de nombreuses entreprises « sans passion ni âme professionnelle », il rejoint finalement son lieu de travail actuel où il s’épanouit au quotidien. En bon boulanger, Nicolas est amoureux du produit et travaille avec précision. Depuis qu’il est libre de ses créations, il réalise des recettes qui lui viennent d’ami ou qu’il a lui-même inventé. Ainsi la « Baguette de tradition au chocolat blanc sans levure sur levain de chocolat blanc » ou la « Tourte de seigle bio au curcuma de la Réunion » ravissent sa clientèle fidèle. À la boulangerie Comtoise, pas de produits congelés « sans goût ni valeur nutritive ». Ici, les matières premières sont choisies avec passion et attention. Les techniques utilisées sont elles aussi traditionnelles. Avec de longues fermentations, des farines bio, et en s’interdisant les colorants industriels, le pain n’est plus seulement un accompagnement mais devient un aliment de premier plan.

Transmission, quête du bon produit et investissement : les clefs de la réussite de ce boulanger

Pains aérés, croustillants, croissants et pains au chocolat dorés, chaque produit vendu est confectionné le matin par le boulanger, l’ouvrier sous ses ordres et son apprenti. Afin d’assurer l’avenir de sa profession, Nicolas a donc formé de nombreux jeunes, certains devenus des amis. Cette transmission est pour lui indispensable et il perpétue ainsi le travail de son mentor, Louis Tortochot. De cette manière, il continue de mener sa guerre contre les produits de mauvaise qualité vendus par les chaînes industriels. Viser la qualité et rééduquer les clients au bon goût du pain traditionnel : voilà tout le combat de Nicolas Philippe. Un combat qui prend une majeure partie de son temps, le magasin est ouvert de 4h30 à 19h30, une plage horaire à la hauteur de son investissement !

Pour plus d’informations, rendez-vous sur : boulangeriecomtoise.fr