La mousse d’huîtres au pamplemousse de Floride

  • Ingrédients pour 10 personnes :
      • 5 pamplemousses de Floride
      • 20 huîtres
      • 600 g de crème liquide
      • Quelques graines de sarrasin torréfiées
      • Tabasco
      • Sel, poivre
      • 1 siphon avec cartouche

    Préparation :

        1. Mettre une douzaine d’huîtres au four à 180°C pendant 10 min, puis les sortir de leur coquille.
        2. Mixer 150 g d’huîtres cuites avec 150 g d’huîtres crues et 600 g de crème liquide. Assaisonner avec le sel, poivre et tabasco.
        3. Passer au chinois et mettre en siphon. Gazer le siphon avec 3 cartouches de gaz.
        4. Rôtir les pamplemousses entiers au four à 250°C puis les sortir lorsqu’ils sont complètement noirs.
        5. Les couper en deux et les vider avant de les faire sécher au four à 70°C.
        6. Assaisonner la chair, puis remettre un peu de celle-ci dans la coque. Recouvrir de mousse d’huîtres et parsemer de quelques graines de sarrasin torréfiées.

    L’ACCORD METS ET VIN


     

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