Mousse d’huîtres au pamplemousse

La mousse d’huîtres au pamplemousse de Floride

• Ingrédients pour 10 personnes :
  • • 5 pamplemousses de Floride
    • 20 huîtres
    • 600 g de crème liquide
    • Quelques graines de sarrasin torréfiées
    • Tabasco
    • Sel, poivre
    • 1 siphon avec cartouche

  Préparation :

  • • 1. Mettre une douzaine d’huîtres au four à 180°C pendant 10 min, puis les sortir de leur coquille.
      2. Mixer 150 g d’huîtres cuites avec 150 g d’huîtres crues et 600 g de crème liquide. Assaisonner avec le sel, poivre et tabasco.
      3. Passer au chinois et mettre en siphon. Gazer le siphon avec 3 cartouches de gaz.
      4. Rôtir les pamplemousses entiers au four à 250°C puis les sortir lorsqu’ils sont complètement noirs.
      5. Les couper en deux et les vider avant de les faire sécher au four à 70°C.
      6. Assaisonner la chair, puis remettre un peu de celle-ci dans la coque. Recouvrir de mousse d’huîtres et parsemer de quelques graines de sarrasin torréfiées.

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  L’ACCORD METS ET VIN

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