Morceaux de chapon rôtis au sirop d’érable et à l’huile de noisette, servis avec de la courge butternut et des oignons grelots caramélisés

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Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 50 min.

  • Ingrédients pour 6 pers. :
    • 1 chapon Label Rouge découpé en morceaux
    • 3 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 150 ml de sirop d’érable
    • 100 ml de bouillon de volaille
    • 1 courge butternut
    • 1 bâton de cannelle
    • 2 étoiles de badiane
    • 300 g d’oignons grelots
    • 50 g de beurre
    • Huile de noisette
    • Sel
    • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes sur la plaque du four.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noisette dans une cocotte et faites dorer les morceaux de chapon de tous les côtés. Salez et poivrez puis ajoutez l’ail émincé.
  3. Épluchez les échalotes et découpez-les en 4. Déposez dans la cocotte puis arrosez le tout de bouillon de volaille. Ajoutez la cannelle et la badiane puis laissez mijoter 30 min à couvert.
  4. Pendant ce temps, épluchez et découpez la courge butternut en morceaux.
  5. Faites rôtir les morceaux dans du beurre pendant quelques minutes puis ajoutez la moitié du sirop d’érable et les noisettes torréfiées (gardez-en un petit peu pour la finition).
  6. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le reste du sirop d’érable et les oignons grelots simplement épluchés.
  7. Prolongez la cuisson de 20 min en mélangeant de temps en temps.
  8. Servez dans un grand plat de service et parsemez d’éclats de noisettes torréfiées.