Monts blancs très enneigé de Haricots Tarbais

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h + 20 minutes

Attente : 12 h + 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200g de Haricots Tarbais secs
  • 15cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 2 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ cc de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre glace
  • 6 mini-meringues

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l’eau. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.

Faire bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.

Séparer la purée sucrée de Haricots Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans des ramequins.

Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l’extrémité pour former un tout petit trou de 2mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une mini-meringue.

Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce d’Anne Demay : pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.