Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 7 pièces
1 rouleau de pâte feuilletée
1 moule à tarte ø 10 cm
70 g de Parmesan râpé
50 g d’oignon haché
3-4 cuillerées de lait
1 cuillerée à café de persil haché
sel, poivre
30 g d’huile d’olive
50 g de jambon de Parme en tranche
3 fleurs de citrouilles
3 oeufs
125 g de ricotta
2 courgettes
6-8 fleurs de citrouille
50 g de jambon de Parme en tranche
Préparation
1) Couper les courgettes en deux dans la longueur, évider la chair et les couper en dés avec la peau.
2) Faire revenir l’oignon dans l’huile avec le jambon de Parme. Y ajouter les courgettes et le sel, et les faire cuire. Assaisonner de sel et de poivre.
3) Enlever le pistil des fleurs de courgette et les couper en julienne.
4) Battre la ricotta, y ajouter les œufs, le lait, le parmesan, le persil, les courgettes avec le jus de citron ainsi que les fleurs de citrouille.
5) Tapisser les moules graissés et farinés avec la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette et verser la garniture. Cuire au four à 175° C pendant 30 minutes.
Dressage
Retirer les mini-quiches du four et les décorer avec les juliennes de fleurs de citrouille et les tranches de jambon de Parme.