Mille feuille de cabillaud aux saveurs de Provence, fondant de poivrons rouges

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Une recette savoureuse, présentée par Cédric Calzia, Chef de “La Table du Vallon” à Mougins dans le cadre de notre “Festival Gastronomique” du 29 Juin 2014

La recette pour 4 personnes :

– 100g de parmesan
– 3 tomates séchées
– 5 feuilles de Basilic frais
– 200g de cabillaud
– 1 aubergine
– 1 poivron rouge
– • piment frais
– Sel/Poivre/Huile d’olive.

Mixer le parmesan, le basilic, les tomates séchées afin d’obtenir une texture homogène.

Faire cuire le tout au four pour obtenir des « chips » de parmesan.

Réaliser le caviar d’aubergine (couper en deux l’aubergine, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et cuire le tout au four)

Cuire le poivron au four, retirez la peau puis le mixer avec le piment pour obtenir le coulis.

Faire revenir le cabillaud et l’émietter pour faire la rillette.

Dresser le tout en mille feuille.