Mignon de Porc mariné aux cinq épices

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Une recette réalisée par Franco Bowanee, chef mauricien du Restaurant Gastronomique du Château Hôtel de Vault de Lugny 5*

Préchauffez le four à 170 °C
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos / marinade : 3 heures
Temps de cuisson : 15 mn
Temps Total : 3h30 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

– 1,5 kg de filet mignon
– 2 cuillères à soupe de miel
– 10 g de 5 épices chinois
– 3 gousses d’ail hachées
– 50 ml de sauce soja
– 20 g de gingembre frais haché
– 3 anis étoilé
– 2 bâtons de cannelle
– 100 ml d’eau
– 50 ml de vin blanc sec
– 5 g de fécule de pommes de terre

Mise en place :

– Couper le filet mignon en 8 parts et dans un grand cul de poule, mettre tous les ingrédients pour la marinade puis ajouter les filets mignons, laisser macérer pendant 3 heures au frais et à couvert.

– Enlever les filets mignons de la marinade, les égoutter puis les faire colorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté.

– Terminer au four à 170°C pendant 7 minutes.

– Pendant ce temps passer la marinade et mettre à réduire dans une casserole, lier légèrement à la fécule de pomme de terre.

– Sortir les filets mignons du four et les laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Dressage :

– Au moment de servir, escaloper les filets mignons et napper généreusement de sauce.

Note du Chef : Pour un gout plus prononcé, laisser mariner 24 heures