Meilleur Apprenti Cuisinier de France : la relève entre en cuisine

Quatre heures pour réaliser une entrée, un plat et un dessert. À partir du 19 octobre, de jeunes cuisiniers prendront place derrière les fourneaux pour les sélections régionales du Meilleur Apprenti Cuisinier de France. Créé en 1955, ce concours donne chaque année aux talents en formation l’occasion de montrer leur maîtrise technique, mais aussi leur capacité à s’organiser et à défendre une cuisine personnelle.

Cette 72e édition est parrainée par le chef Julien Médard, sous la présidence de Christian Têtedoie, à la tête de l’association des Maîtres Cuisiniers de France. « La passion, le travail et l’audace sont les clés de la réussite », rappelle le parrain. Trois qualités que les candidats devront conjuguer dans une épreuve mêlant préparations chaudes et froides.

Le menu imposé traverse plusieurs registres. En entrée, un risotto camarguais sera accompagné d’un bouillon végétal, de potimarron et d’un champignon tourné, sur une recette de Loïc Régnier. Suivra un lieu jaune poché au foin, servi avec des topinambours glacés au miel et au thym, des carottes farcies aux échalotes confites et une sauce noisette, imaginé par Mathieu Silvestre. Pour finir, Sylvain Robert a conçu un dessert associant chocolat, sabayon et citron mi-confit. De quoi éprouver, en un temps limité, la précision des gestes comme le sens des saveurs.

Le coup d’envoi sera donné à Paris le 19 octobre. Les sélections passeront ensuite par Bailleul, Guebwiller, Pontivy, Marseille, Chamalières, Gevingey, Bourges, Poitiers et Béziers, avant de s’achever le 23 novembre à Caen et à Cholet. En Provence-Alpes-Côte d’Azur, les candidats ont rendez-vous le 4 novembre au lycée hôtelier Jean-Paul Passedat, à Marseille.

La finale nationale se tiendra le 11 janvier 2027 au lycée Jacques Cœur de Bourges. Le vainqueur recevra une dotation de 1 500 euros et effectuera un stage dans les cuisines du Palais de l’Élysée. Au-delà du prix, le concours défend une conviction chère aux Maîtres Cuisiniers de France : l’avenir de la gastronomie se construit aussi dans les écoles et les centres de formation, au contact des chefs qui transmettent leur métier.