- Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 magrets de canard
- 100g de foie gras mi-cuit
- 150g de girolles
- 150g de champignons de Paris
- 150g de pleurotes
- Une grappe de raisin blanc
- 20g de beurre
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.
- Retirer entièrement la peau des magrets en la soulevant et en la séparant de la chair.
- La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.
- Couper les magrets en 4 pavés, si besoin les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Verser les champignons et les faire suer 5 minutes.
- Saler, poivrer, ajouter les raisins et pour suivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle.
- Déposer les médaillons et laisser cuire 2 minutes par face à feu moyen.
- Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de foie gras.
- Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.