- Ingrédients pour 4pers. :
- 1 beau Magret de canard cru
- 6 feuilles de brick
- 2 poires
- 50 g de myrtilles
- 150 g de raisins
- 1 c à café de cannelle
- 20 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 sachet de salade de mesclun
Préparation :
- Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux.
- Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
- Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle.
- Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
- Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur. Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement.
- La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées. Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel.
- Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de canelle.
- Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau. Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.
