• Ingrédients pour 4pers. :
    • 1 beau Magret de canard cru
    • 6 feuilles de brick
    • 2 poires
    • 50 g de myrtilles
    • 150 g de raisins
    • 1 c à café de cannelle
    • 20 g de beurre
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 c à soupe de miel
    • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin
    • 1 sachet de salade de mesclun

Préparation :

  1. Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux.
  2. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
  3. Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle.
  4. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
  5. Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur. Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement.
  6. La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées. Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel.
  7. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de canelle.
  8. Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau. Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.