Le Magret de canard façon Rossini

  • Ingrédients pour 4/6 personnes :
    • 2 Magrets de canard cru frais ou surgelé
    • 100g de Foie Gras cru frais ou surgelé
    • 150g de girolles
    • 150g de champignons de Paris
    • 150g de pleurotes
    • Une grappe de raisin blanc
    • 20g de beurre
    • 2c. à s d’huile d’olive
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

Préparation :

    1. Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.
    2. Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les Magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
    3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5’. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5’.
    4. Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2/3’ par face à feu moyen.
    5. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées.
    6. Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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