LES ROLANCIADES : un menu éphémère par 4 MOF à Nice (Rolancy’s)

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Du lundi 15 au samedi 20 juin 2015, au Restaurant Rolancy’s à Nice (22, rue Alphonse Karr), le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) va être mis en avant de façon spectaculaire ! le chef Jacques Rolancy MOF 1996 « cuisine » invite ses cousins Bernard Marie François MOF 1976 « charcuterie » et Alain Rolancy MOF 1994 « pâtisserie » venus tout spécialement de Lyon. Avec leur ami Christian Janier MOF « fromager », ils ont créé un menu gastronomique en hommage à leurs maîtres formateurs, tous MOF : André Lombard, Gabriel Paillason, Pierre Orsi, Alain Chapel, Joël Robuchon et Maurice Janier (voir le menu ci-dessous).

MENU ROLANCIADES

70€ / 115€ avec les vins

Avoir plusieurs  membres de sa  famille MOF est une exception en France. Le titre de Meilleur Ouvrier de France récompense l’excellence d’un savoir-faire. Un titre conservé ensuite à vie. Le concours est organisé tous les 4 ans depuis 1924. Les candidats s’entraînent plusieurs mois, voire plusieurs années, pour tenter d’obtenir cette reconnaissance au terme d’épreuves pratiques et ou théoriques. Le respect des règles du métier, la rapidité, la maîtrise du geste technique, la méthode ou la précision sont quelques-uns des critères auxquels les candidats doivent absolument se soumettre. Dans la gastronomie, les chefs MOF se distinguent par leur col bleu-blanc-rouge. Les MOF se font remettre leur médaille à la Sorbonne à Paris lors d’une grande réunion suivie d’une cérémonie à l’Élysée en la présence du président de la République française.

Pierre JAMAR

LES  ROLANCIADES.PDF