Miniaturiser cette mythique pâtisserie alsacienne en concentrant et variant les goûts, telle est l’idée qu’a eue Vanessa Dawe, diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, après 20 ans d’une belle carrière dans la restauration et l’hôtellerie de luxe. Mélanges de tradition et d’innovation, ses mini-kouglofs sont raffinés et se déclinent selon la mode et les saisons en autant de « Collections » sucrées ou salées imaginées par des chefs pâtissiers de renom : yuzu et noisettes, pistache et griotte, agrumes, chocolat, mais aussi pesto, chorizo et tomate, saumon…
Tantôt productrice des « Kaprices de Marie-Antoinette » en guise de joli clin d’oeil à l’histoire du kouglof, tantôt couvée par les Grandes Distilleries Peureux qui l’ont accompagnée sur le terrain commercial, l’entreprise Lekouglof se rapproche aujourd’hui d’un autre symbole du savoir-faire alsacien aux valeurs familiales : les ateliers gourmands de la maison Pouilaillon (Mulhouse) pour des déclinaisons osées made in Alsace.
