Le légume santé par excellence
Avec sa couleur orange des années 60, la carotte est le légume le plus consommé après la pomme de terre et la tomate. Elle jouit d’une bonne réputation auprès des consommateurs, notamment pour ses vertus diététiques et on dit aussi qu’elle rend aimable !
- Pour 100g :
- Energie : 30 Kcal
- Lipides : 0,2 g
- Glucides : 6,9 g
- Protéines : 0,7 g
- Fibres : 2,44 g
- Vitamine C : 5,9 mg
- Vitamine A et provitamine A : 835 µg
- Potassium :320 mg
- Bêta-carotène : 8285 µg
- Phosphore : 35 mg
- Calcium : 33 mg
- Sodium : 69 mg
- Magnésium : 12 mg
- Fer : 0,3 mg
- Zinc : 0,24 mg
- Cuivre : 0,045 mg
- Manganèse :0,143 mg
- Sélénium : 0,57 µg
Acheter – Conserver
Les carottes de conservation se vendent en vrac, elles doivent être d’une belle couleur orange vif, bien fermes et exemptes de meurtrissures. Les carottes nouvelles sont vendues en bottes, les fanes sont un bon indicateur de fraîcheur : elles doivent être bien droites et d’un vert brillant.
En forme
Avec une forte concentration en caroténoïdes (provitamines A, transformées en vitamine A par notre organisme) : bêta-carotène et alpha-carotène, une portionde100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte. De plus, les personnes qui suivent un régime amaigrissant peuvent essayer de tromper une faim passagère en croquant 1 ou 2 carottes !
Dans tous ses états
Cru Salé :
Salade de carottes râpées au cumin et à l’orange (assaisonnées d’un jus d’orange et d’huile d’olive avec quelques gouttes de fleur d’oranger).
Cru Sucré :
Jus de carottes crues mélangé à du miel et du lait de coco. A boire très frais.
Cuit à la casserole :
Paleron aux carottes, les carottes coupées en rondelles cuisent longuement et doucement dans le jus de la viande pour être fondantes, quasiment confites (cuisson 1h15).
Cuit au four :
Après une pré cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante, on les fait gratiner au four pendant 25 mn avec crème fraîche, fromage râpé et noix de muscade.
Liquide :
Mixées et allongées d’un bouillon de poule, légèrement crémées, les carottes constituent de succulentes soupes : crème de carottes à l’estragon, velouté de carottes au curry et à la coriandre. Les jus de carottes crues obtenus à la centrifugeuse, additionnés de jus de citron peuvent être mélangés à un autre jus de légume ou de fruit, font le plein de vitamines et sont délicieux.
