Une recette du Chef italien Nicola Ferrari, amoureux de sa région et retranscrit avec brio l’amour de son pays dans sa cuisine avec une parfaite alchimie entre la tradition et la modernité.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 120g de tranches de Jambon de Parme
– 2 galettes de pain
– 1 tête de chou romanesco
– 150g de mozzarelle de bufflonne
– 150g de stracchino (fromage frais)
– 2 filets d’anchois à l’huile
– Huile d’olive extra-vierge
– Sel
Préparation :
1) Humidifier les galettes de pain
2) Faire frire légèrement les tranches de Jambon de Parme
3) Nettoyer la tête de chou romanesco, la couper en petits bouquets et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.
4) Egoutter les bouquets et les mélanger aux filets d’anchois dans une poêle avec un filet d’huile.
5) Couper la mozzarelle et le stracchino (fromage frais) en petits dés
6) Graisser un plat allant au four et y disposer par couches tous les ingrédients, ajouter du sel si nécessaire.
7) Commencer par les galettes de pain, puis les tranches de Jambon de Parme, la mozzarelle, le stracchino et enfin les bouquets de chou romanesco.
8) Terminer par une galette de pain.
9) Mettre au four à 170°C pendant 30 minutes.
10) Retirer du four, disposer une julienne de Jambon de Parme sur les galettes et servir.
