Julien Ochando « La Palme d’Or », Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez (Cannes)

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A la tête du service pâtisserie de « La Palme d’Or » depuis 2013, Julien Ochando est la tête pensante des desserts servis au Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez. Après avoir gravi tous les échelons chez Jean-Michel Lorain, de commis à chef de partie, le Dijonnais décide de réaliser son rêve et de rejoindre « La Palme d’Or » pour travailler sur la Côte d’Azur. Le chef dirige aujourd’hui une brigade d’une dizaine de personnes et signe avec Christian Sinicropi, chef exécutif du restaurant, la carte des desserts de tous les restaurants et bars appartenants à l’hôtel de luxe (« La Palme d’Or », « Le Relais », « l’Amiral »).

Discret, le trentenaire ingénieux s’illustre derrière les fourneaux où il réalise des chefs-d’oeuvres esthétiques comme la « Noisette en transparence » : magnifique bulle en sucre soufflé fourrée d’un espuma de crème anglaise à la noisette, noisettes caramélisés, feuille de chocolat au lait et glace. « La Cocassiette », dans un autres registre : figue cuite dans un mélange vin rouge-crème de cassis, épices et zestes d’agrumes, bavarois à la cacahuète, tuile et glace à la figue, jus de cuisson. Sans extravagance, Julien innove, invente et séduit la clientèle par ses montages chics et parfois déstructurés. Produits rares et plus classiques se retrouvent dans ses assiettes et deviennent comme par magie d’incroyables travaux visuels aux palettes de goûts multiples.

73 boulevard de la Croisette

06400 Cannes

Tel : 04 93 90 12 34

www.cannesmartinez.grand.hyatt.com