Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 30
- Ingrédients pour 4 pers.
- 800 g de joues de porc
- 1 tête de brocoli
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym citron, romarin, laurier)
- Quelques amandes effilées
- Quelques graines de fenouil
- 2 c. à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde
- 2 c. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Peler l’oignon et le couper en fines rondelles.
- Fariner les joues de porc.Chauffer une cocotte avec l’huile et 30 g de beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 min à feu soutenu.
- Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil.
- Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré.
- Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes.
- Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre.
- Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, les saler et les poivrer.
- Ajouter les brocolis et mélanger.
- Servir les joues de porc confites accompagnées de la poêlée de brocolis et de champignons parsemée des amandes.
