Dans son restaurant Pleine Terre, situé dans le Triangle d’Or, Jimmy Desjardins fait ses premiers pas de chef-patron. Formé à l’hôtel Meurice et chez Georges Blanc, il applique à la lettre les bonnes méthodes de base pour sublimer une bistronomie soignée avec un soupçon d’épices Made in Martinique. Et ses assiettes témoignent d’un beau travail, à la limite du perfectionnisme. Sitôt ouvert, le chef est pressenti pour un premier macaron dans le guide Michelin 2019. Retrouvez-le, avec son second Clément Van Peborgh, qui a fait ses armes avec Eric Briffard au George V, son pâtissier Jeremy da Cruz, un ancien de chez Gagnaire, et Édouard Vimon, un sommelier venu de chez Roelllinger, au 15, rue de Bassano, 75116 Paris. www.restaurant-pleineterre.com