En toute discrétion, ce cuisinier émérite qui règne sur une brigade de 15 marmitons, cisèle, peaufine, et dresse des assiettes dont certaines méritent déjà la 3e étoile. Et c’est dans son écrin de luxe alsacien que l’ancien chef de l’Arnsbourg, à Baerenthal, nous a reçu pour nous détailler, en toute humilité, l’ensemble de son menu de printemps, sa philosophie du métier et ses prochains objectifs, après une dégustation sans faute. www.villarenelalique.com