Méritant plus que ses 2 macarons au guide rouge, ce chef émérite travaille en famille en mettant en selle sa nièce Clémentine. Et si sa carte recèle moult poissons en provenance du Capbreton et agneaux de pays, c’est un grand spécialiste du foie gras qu’il cuisine à merveille. D’où notre interview 100% foie gras. De canard, bien sûr ! www.relaisposte.com

Le foie gras, Jean Coussau sait aussi l’accommoder avec des fleurs et des agrumes.
Incontournable, l’escalope de foie gras aux raisins figure sur la carte du Relais de la Poste depuis toujours. Un must eat !