Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 4 grillades de veau
    • 200 g de pâtes fraiches
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Gros sel, sel et poivre du moulin
  • Ingrédients pour la Sauce puttanesca :
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • quelques feuilles de basilic
    • 300 ml de purée de tomates
    • 12 à 15 olives noires
    • 12 câpres à queue
    • 2 filets d’anchois (facultatif)
    • ½ c à c de piment séché
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce :

    1. Chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
    2. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles et les câpres finement hachées, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
    3. Hors du feu ajouter le basilic ciselé et mélanger.

Préparation :

    1. Chauffer fortement un gril légèrement huilé, colorer les grillades de veau à feu vif 1 minute de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, les poivrer.
    2. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes pour une cuisson « al dente » et les égoutter.
    3. Servir les grillades de veau accompagnées de la sauce puttanesca et des pâtes.

Le conseil du chef : Ne forcez pas sur le sel, les anchois et les câpres suffisent.