Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 grillades de veau
- 200g de pâtes fraiches
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Gros sel, sel et poivre du moulin
- Ingrédients pour la Sauce puttanesca :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de basilic
- 300 ml de purée de tomates
- 12 à 15 olives noires
- 12 câpres à queue
- 2 filets d’anchois (facultatif)
- ½ c à c de piment séché
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce :
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- Chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles et les câpres finement hachées, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter le basilic ciselé et mélanger.
Préparation :
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- Chauffer fortement un gril légèrement huilé, colorer les grillades de veau à feu vif 1 minute de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, les poivrer. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes pour une cuisson « al dente » et les égoutter. Servir les grillades de veau accompagnées de la sauce puttanesca et des pâtes.
Le conseil du chef : Ne forcez pas sur le sel, les anchois et les câpres suffisent.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.
pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
