Granité de tomates au basilic

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h
Pour 4 personnes
2kg de tomates, 1 bouquet de basilic, 2 blancs d’œufs, 60g de sucre, 0,6dl d’eau.

Peler, épépiner et passer les tomates au mixer. Réserver au frais. Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Faire chauffer et retirer dés les premiers bouillons. Ajouter la pulpe de tomates, les blancs d’œufs et quelques feuilles de basilic finement hachées. Bien mélanger. Verser dans un récipient et mettre au congélateur 3 heures. Au bout de 30mn, remuer avec une fourchette, répéter cette opération deux fois à 30mn d’intervalle. Servir dans des flûtes à champagne comme hors-d’œuvre, ou en apéritif dans un verre à cocktail, avec un peu de Vodka.