Château de Fonscolombe, avec Romain Franceschi
Dans une parc parfumé de lavande, cette bâtisse provençale du 18e siècle est le repaire gourmand de Romain Franceschi, un chef qui se pique d’écologie et de nature pour proposer les meilleurs produits régionaux. À sa carte, tarte fine autour de la tomate ancienne, rouget à la caponata et agneau au croustillant d’aubergines méritent le voyage. Menus : 48 € et 75 €. fonscolombe.fr

Superbement restauré, le château s’est transformé en hôtel-restaurant 5 étoiles de charme.
Dans cette région généreusement ensoleillée, le chef dispose des fruits et légumes de son potager, en toutes saisons.
Noire de Crimée, Ananas, Cœur de bœuf, les tomates bio composent ce petit-chef d’œuvre à déguster sans plus attendre.


Château d’Audrieu, avec Olivier Barbarin
Au cœur du Calvados se dresse une seigneurie du 18e siècle, classée Monument Historique. Le chef, qui a fait ses classes parmi les piliers des Meilleurs Ouvriers de France, prépare un filet de turbot au Champagne, une fricassée d’escargots en barigoule et un suprême de volaille en déclinaison de rhubarbe qui méritent d’aller revoir la Normandie. Menus : 75 €, 85 €, 105 €. chateaudaudrieu.com

Une longue allée mène au château 5 étoiles qui prend toute sa majesté au coucher du soleil.
Du potager à l’assiette, le chef sert à ses clients des légumes bio cueillis le matin même.
Au restaurant le Séran, les assiettes de présentation ont été dessinées par la maison Raynaud, avec le blason du château.


Domaine du Normandoux, avec Caroline Chevalier
En Poitou, la châtellerie de Normandoux fut mentionnée dès 1260 et Caroline Chevalier, cette poitevine d’à peine 21 ans, s’est spécialisée dans l’art de la cuisine allégée. En plein dans la tendance, elle met les pieds dans le plat avec sa brouillade de chorizo et tomates séchées, la dorade au risotto de courgettes et un quasi de veau à l’écrasée de pommes de terre. Menus : 30 €, 42 €. www.normandoux.fr

Loin du tumulte des grandes villes, ce domaine est idéal pour vous accueillir en arrière-saison lors d’un séjour au vert.
La cuisine aux herbes, c’est le rayon de la cheffe qui adopte les préceptes de la cuisine saine.
Ici, les accords mets-vins sont de rigueur, entre produits de saison et vignobles d’appellations régionales.