Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour le Gaspacho :
- 200 g de tomates fraîches pelées
- 200 g de fraises Charlotte
- 6 feuilles de menthe
- 200 g de fraises Charlotte
- CS de Vinaigre Balsamique blanc
- 50 ml de jus d’orange frais
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 300 g de chocolat blanc
- 500 ml de crème fouettée
- Pour la tuile :
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- Grué ou éclat d’amande ou sésame ou pavot…
- Pour le tartare :
- 250 g de fraises Charlotte
- 1CS de vinaigre balsamique noir
- 8 feuilles de menthe
- Pour le dressage :
- Fine plaque de chocolat
- Branche de menthe
- 2 fraises
Préparation :
- Le gaspacho
Mixer les tomates, les fraises Charlotte, le sucre semoule, les feuilles de menthe, le vinaigre balsamique blanc et le jus d’orange. Réserver au frais.
- La mousse de chocolat blanc
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc (45°C environ). Ajouter la crème fouettée et mélanger à la spatule. Laisser reposer au frais 24 heures.
- La tuile
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la farine et le sucre glace. Bien mélanger (au poignet ou au batteur). Personnaliser les tuiles à votre convenance avec grué ou éclat d’amande ou sésame ou pavot… Réaliser des tuiles sur une plaque de cuisson et cuire 3 min à 180°C.
- Au moment
Réaliser le tartare de fraises charlotte : tailler les fraises Charlotte en brunoise, ajouter le vinaigre et la menthe fraiche ciselée. Mélanger délicatement.
