Gaspacho fraise tomate et tartare de charlotte à la menthe

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour le Gaspacho :
    • 200 g de tomates fraîches pelées
    • 200 g de fraises Charlotte
    • 6 feuilles de menthe
    • 200 g de fraises Charlotte
    • CS de Vinaigre Balsamique blanc
    • 50 ml de jus d’orange frais
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
    • 300 g de chocolat blanc
    • 500 ml de crème fouettée
  • Pour la tuile :
    • 50 g de sucre
    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre glace
    • Grué ou éclat d’amande ou sésame ou pavot…
  • Pour le tartare :
    • 250 g de fraises Charlotte
    • 1CS de vinaigre balsamique noir
    • 8 feuilles de menthe
  • Pour le dressage :
    • Fine plaque de chocolat
    • Branche de menthe
    • 2 fraises

Préparation :

  1. Le gaspacho

Mixer les tomates, les fraises Charlotte, le sucre semoule, les feuilles de menthe, le vinaigre balsamique blanc et le jus d’orange. Réserver au frais.

  1. La mousse de chocolat blanc

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc (45°C environ). Ajouter la crème fouettée et mélanger à la spatule. Laisser reposer au frais 24 heures.

  1. La tuile

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la farine et le sucre glace. Bien mélanger (au poignet ou au batteur). Personnaliser les tuiles à votre convenance avec grué ou éclat d’amande ou sésame ou pavot… Réaliser des tuiles sur une plaque de cuisson et cuire 3 min à 180°C.

  1. Au moment

Réaliser le tartare de fraises charlotte : tailler les fraises Charlotte en brunoise, ajouter le vinaigre et la menthe fraiche ciselée. Mélanger délicatement.