Franck Cicognola « Mon Petit Resto » (Mouans-Sartoux)

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Franck Cicognola a exercé auprès de multiples grandes tables des Alpes-Maritimes. Issu de l’école hôtelière de Nice, il effectue son apprentissage au Rescator à Cannes puis devient commis et pâtissier au restaurant « L’Oasis » de 1983 à 1986.

Il travaille ensuite auprès d’autres établissements étoilés. En 2015, à 49 ans, il ouvre son adresse « Mon Petit Resto » à Mouans-Sartoux. Un restaurant qu’il dirige avec sa femme. Avec un nombre très limité de couverts par service, Franck Cicognola privilégie la qualité à la quantité. Les choix de plats y sont restreints mais font l’unanimité pour leur fraîcheur. Seuls 2 entrées, 2 plats et 2 desserts sont disponibles chaque jour et mettent en scène les produits frais achetés le matin sur les marchés locaux, ou livrés par les producteurs de la région. Afin de transmettre chaque jour le meilleur des aliments à ses clients, Franck Cicognola réalise donc le moins de préparations à l’avance. Une cuisine qu’il qualifie « du marché, pleine de saveurs de sa région » et qu’il réalise en comité très restreint derrière les fourneaux. Le chef met au quotidien son talent au service des convives pour partager son savoir et leur faire découvrir son univers.

1 rue du Château
06370 Mouans-Sartoux
Tel : 04 93 06 00 43
www.facebook.com/monpetitresto