Yannick Alléno, Chef triplement étoilé, propose au sein du STAY un menu remplaçant le traditionnel accord met-vin par un procédé exclusif assortissant mets et extractions : le menu Food & Extractions® Pairing, concept unique permettant à l’essence même du produit de s’exprimer de façon inédite.

Grâce à un procédé complexe d’extraction, propre à Yannick Alléno, les différentes saveurs rendent plus intense le goût du produit extrait avec une force incroyable, en soulignant sa salinité et sa minéralité naturelles. Les breuvages, élaborés sur mesure à base de légumes et de fruits sont créés pour s’accorder parfaitement avec chaque plat central.

En outre, les extractions présentent aussi des bénéfices pour la santé car les qualités organoleptiques de chaque produit sont préservées lors du processus d’extraction.

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