Foie gras poelé aux pommes caramélisées au Sel La Baleine

• Ingrédients pour 4 pers. :
  • 1 foie gras de canard cru, déveiné
  • 3 pommes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe rase de sucre en poudre
  • 5 c à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

1. Placer le foie gras au congélateur. Ôter les premières feuilles du poireau, le laver et le sécher.
2. A l’aide d’un économe, le couper en fines lanières. Emincer l’oignon. Chauffer l’huile de tournesol, jeter d’un coup l’oignon émincé et les lanières de poireau.
3. Mélanger vivement et laisser frire 1 minute. Retirer les légumes et les placer sur un papier absorbant.
4. Disposer ensuite les lanières de légumes frites dans un plat et entreposer dans le four TH°2.
5. Laver les pommes et les couper en cubes. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Dorer l’ail, ajouter les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorer le tout. Saler et poivrer.
6. Sortir le foie gras de canard du congélateur, le couper en tranches. Chauffer une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, disposer les tranches de foie.
7. Dorer 1 minute par côté. Répartir dans des coupelles, les pommes cuites, disposer les lanières d’oignons et poireaux frites.
8. Déposer délicatement une tranche de foie poêlé par coupelle.Poivrer le tout et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.