Ingrédients pour 6 portions

400g de farine
20 ml d’huile d’olive
18g de levure de bière
2 cuillerées d’olives vertes hachées
10g de sel

Pour la farce :
100g de ricotta salée

120g de Jambon de Parme
130g de brocoli-rave, parés et blanchis
1 piment fort
sel, huile d’olive extra vierge

Préparation :

Préparation de la pâte :
Dans un demi-verre d’eau, mélanger la farine avec l’huile d’olive et la levure de bière dissoute. Pétrir en ajoutant progressivement de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, puis ajouter du sel. Faire une boule de pâte, couvrir et laisser lever, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Assemblage :
Pendant ce temps, faire sauter les brocolis dans de l’huile d’olive en ajoutant le piment. Assaisonner le tout avec du sel et de la ricotta. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant l’olive hachée. Sur une plaque graissée de 30x40cm, aplatir la pâte et recouvrir la moitié de la pâte avec des légumes et du jambon de Parme. Replier la deuxième moitié de la pâte sur la moitié supérieure et sceller les bords. Presser la surface en différents points, badigeonner avec un peu d’huile d’olive mélangée à une cuillère d’eau. Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé et faire cuire au four à 190°C pendant 35/40 minutes.