Filet mignon de porc au Saint-Nectaire

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  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 100 grammes de Saint-Nectaire
    • 1 filet mignon de porc
    • 100 grammes de chapelure
    • 100 grammes de beurre
    • 25 cl de fond de veau froid
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre. Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte. Réserver au frigo 10 mn pour que la pâte obtenue durcisse. La découper en carré de 3cm.
  2. Couper le filet mignon de porc en tranches de 1cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face. Saler, poivrer. Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte par-dessus.
  3. Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 mn pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.
  4. A la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.
  5. Déguster.