- Ingrédients pour 4 pers. :
- 40 g de Saint-Nectaire sans croûte
- 4 filets de truite de 150 g
- 40 g de beurre
- 40 g de mie de pain fraîche
- 30 g d’échalote
- 40 cl de vin rouge de Boudes
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 5 cl de crème fraîche
- 160 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans un mixer mettre la mie de pain pour faire une panure, ajouter le beurre puis le Saint-Nectaire.
- Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et réserver au réfrigérateur.
- Disposer les filets de truite sur une plaque beurrée et assaisonner de sel et de poivre.
- Découper la croûte et les poser sur les filets de truite.
Réalisation de la sauce :
- Dans une casserole faire réduire à sec l’échalote ciselée avec le thym, le laurier et le vin de Boudes.
- Ajouter la crème fraîche et faire réduire d’un tiers puis lier avec le beurre sans faire bouillir.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire les filets de truite 10 mn dans un four chaud à 200°C, les retirer lorsque la croûte de Saint-Nectaire est bien dorée.
- Disposer dans une assiette, puis mettre la sauce autour.