Filet de truite en croûte de Saint-Nectaire au vin de Boudes rouge

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  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 40 g de Saint-Nectaire sans croûte
    • 4 filets de truite de 150 g
    • 40 g de beurre
    • 40 g de mie de pain fraîche
    • 30 g d’échalote
    • 40 cl de vin rouge de Boudes
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de thym
    • 5 cl de crème fraîche
    • 160 g de beurre
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans un mixer mettre la mie de pain pour faire une panure, ajouter le beurre puis le Saint-Nectaire.
  2. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et réserver au réfrigérateur.
  3. Disposer les filets de truite sur une plaque beurrée et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Découper la croûte et les poser sur les filets de truite.

Réalisation de la sauce :

  1. Dans une casserole faire réduire à sec l’échalote ciselée avec le thym, le laurier et le vin de Boudes.
  2. Ajouter la crème fraîche et faire réduire d’un tiers puis lier avec le beurre sans faire bouillir.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Cuire les filets de truite 10 mn dans un four chaud à 200°C, les retirer lorsque la croûte de Saint-Nectaire est bien dorée.
  5. Disposer dans une assiette, puis mettre la sauce autour.