Aurélie DUCHÊNE : Farcis de Blue Belle

Aurélie DUCHÊNE
Farcis de Blue Belle aux champignons, pignons de pin et graines germées

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

• Ingrédients pour 2 personnes :
  • 7 pommes de terre Blue Belle
  • 50g de champignons de Paris
  • 20g de pignons de pin
  • Graines germées (pousses de poireaux, pousses de betterave ou alfalfa) ou des feuilles de roquette
  • Huile de noisette

Préparation :

1. 1. Laver puis cuire 6 pommes de terre Blue Belle, départ eau froide salée.
   2. Trancher finement à la mandoline, la Blue belle restante, avec sa peau, pour en faire des chips. Les cuire à la friteuse ou dans une casserole d’huile, les saler lorsqu’elles sont encore chaudes, réserver.
   3. Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau puis les égoutter. Les couper en 2 parties égales dans le sens de la hauteur puis couper les extrémités de manière à ce que les demi-pommes de terre tiennent debout. Creuser les demi-Blue Belle en conservant la chair.
   4. Hacher les champignons de Paris ainsi que la chair de pomme de terre prélevée dans les Blue Belle.
   5. Dans une casserole, mettre un peu d’huile de noisette, y faire revenir les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, ajouter les champignons hachés puis la chair de pomme de terre. Saler et poivrer.
   6. Farcir généreusement les Blue Belle avec la préparation (vous pouvez les passer quelques minutes au four si l’ensemble manque de chaleur) puis ajouter une chips par pomme de terre pour le croustillant ainsi qu’un petit nid de graines germées pour la touche acidulée ou des feuilles de roquette.
   7. Servir avec un peu de salade. Régalez-vous !

Une recette de Aurélie Duchêne, L’Atelier à Port-Louis (56)
Crédit photo : F. Schmitt-Germicopa

L’ACCORD METS ET VIN

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