Fabricio Delgaudio « L’Empreinte » (Le Lavandou)

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Depuis son plus jeune âge et sa vie à Sao Paulo, Fabricio Delgaudio rêve de gastronomie française.

En 2005, il arrive en France pour réaliser son rêve de devenir cuisiner. Il rejoint successivement l’Institut Paul Bocuse puis les cuisines de Yannick Alléno et d’Alain Ducasse et s’installe finalement dans le Sud de la France avec son restaurant « Le Sanglier Paresseux ». Il n’a plus quitté la région depuis : aujourd’hui installé au Lavandou, le chef propose une cuisine aux accents provençaux, brésiliens et portugais. On retrouve toutes ces influences dans des plats comme « La pluma de Pata Negra, artichauts et févettes sautés, espuma de Jamòn Ibérico ». Les produits nobles ont aussi une grande place dans son restaurant, notamment la truffe, le veau de lait ou le foie gras en crème brulée. Montages créatifs et colorés, le chef propose aux clients des assiettes de toutes les formes et toutes les textures.

Ces plats savoureux et gourmands pourront être dégustés face à la mer d’un côté, ou à la cuisine ouverte de l’autre. Ainsi, vous pourrez assister au magnifique bal du service qui ravira les plus grands passionnés de gastronomie.

Avenue des 3 Dauphins
83980 Le Lavandou
Tel : 04 94 05 76 98
www.empreinte-restaurant.com